| 第 39 卷第 4 期 |  | Vol. 39 No. 4 | | 2009 年 8 月 | Aug 2009 |
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所屬欄目：醫藥及中間體
芹菜中膳食纖維提取工藝研究 |
| 蘇惠明，唐 利，凌 艷，文 波，張 苑
（長(cháng)沙醫學(xué)院，長(cháng)沙 湖南 410219） |
| 摘 要：研究了酶解芹菜干粉末制備膳食纖維的生產(chǎn)工藝，對影響酶解的因素進(jìn)行單因素實(shí)驗，進(jìn)而響應面實(shí)驗。最終得出適宜的酶解條件為：加酶量10%（1×104 U／g）、溫度50℃ 、pH4.5~5.5，在此條件下獲得的膳食纖維量較高。純度分析表明，2種膳食纖維的純度均較高，且含較多天然葉綠素，故不溶性膳食纖維（IDF）呈淡綠色，可溶性膳食纖維（SDF）呈乳白色。 |
| 關(guān)鍵詞：芹菜干粉末；酶解；膳食纖維；提取 |
| 中圖分類(lèi)號：TS209 文獻標識碼：A 文章編號：1009-9212（2009）04- 0022-03 |
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| Study on the Process for Extraction of Dietary Fiber in Celery |
| SU Hui-ming，TANG Li，LIN Yan，WEN Bo，ZHANG Yuan
（Changsha Medical University，Changsha 410219，China） |
| Abstract：Preparation of dietary fiber（DF） from dried celery powder by enzymolysis was studied. Optimum conditions were achieved as follows：enzyme dosage 10%，temperature 50℃ and pH 4.5~5.5. The product contained high purity of both insoluble DF and soluble DF. |
| Key words：dried celery powder；enzymolysis；dietary fiber；extraction |
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基金項目：湖南省大學(xué)生創(chuàng )新性實(shí)驗項目（省教育廳資助項目）。
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作者簡(jiǎn)介：蘇惠明（1986-），男，湖南新化人，主要從事天然營(yíng)養素的提取及應用研究。
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收稿日期：2009-07-27
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